Buffet II

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Inserita da: Chef
Inserita:  Antipasti
Pagine viste:  3590 Visite
Tempo Preparazione:  300 minuti
Tempo cottura:  200 minuti

Altre informazioni

Portata: antipasti
Tipo Cucina: Tradizione Italiana

Ingredienti

per 10 persone


APERITIVO BITTER ORANGE

1 l di Bitter Campari -
, 450g di arance -
180g di zucchero
 Due dozzine di cubetti di ghiaccio,
una bottiglia di prosecco

 

PREPARAZIONE SPIEDINI DI VERDURA

SPIEDINI DI VERDURE
 1 o 2 zucchine -
1 confezione di champignons (circa 15 funghi),
 7 - 8 Pomodorini pachino -
8- 9 Cipolline (piccole),
 1 peperone giallo,
1 peperone verde,
 4 - 5 foglie di salvia,
 1 testa d'aglio,
 rametto di rosmarino,
 sale e pepe
8 mozzarelline ciliegia

 


PREPARAZIONE MOUSSE DI TONNO PER TARTINE

TONNO SOTTOLIO  500 GRAMMI 
RICOTTA  150 GRAMMI 
CeTRIOLINI SOTTO ACETO  4 
CAPPERI  10 GRAMMI 
ALICI SOTTOLIO  2
uova di lompo 20 grammi
pane a cassetta 8 fette

 

PREPARAZIONE BARCHETTE DI SEDANO E ZOLA

150 grammi di zola
 150 grammi di mascarpone
8 GAMBI DI SEDANO
2 cucchiai di brandy
20 grigli di noci

 

PREPARAZIONE FRITTELLE DI GIACCHETTI

gianchetti (bianchetti) 50O grammi
uova 4
olio per fritture 900 cc
8 CUCCHIAI DI FARINA
prezzemolo tritato 1 cucchiaio
aglio 1 spicchio
2 cucchiai di lievito per dolci

 

PREPARAZIONE TIGELLE

CIRCA 40 X 10 PERSONE

700 gr di farina
zucchero 1 cucchiaio
sale 40 grammi
lievito di birra in cubetti 2 cubetti
strutto (o olio di semi se preferite) 30 grammi
acqua minerale 20 cc
latte 20 cc
acqua tiepida 200 cc

salumi a piacere

300 gr di salame felino
300 gr di prosciutto crudo
250 mortadella


PREPARAZIONE SALATINI AL PROSCIUTTO


pasta sfoglia 80 grammi
prosciutto cotto non affettato 200 grammi
senape 2 cucchiai


PREPARAZIONE RISOTTO CON SALSICCIA


.
Ingredienti e dosi per 10 persone


•600g di riso
•1 cipolla
•300 g di salsiccia
•2 cucchiai di olio d'oliva
•20 g di burro
•Brodo
•Vino bianco secco
•Abbondante di formaggio grana grattugiato
•Sale

 

PREPARAZIONE COZZE AL GRATINATE


Ingredienti per 10 persone


1,5 kg di cozze freschissime
 1000 gr. di Pane -
1 spicchio d'Aglio -
1 ciuffetto di Prezzemolo -
Olio extravergine d'oliva -
Sale - Pepe -
80 ml. di Vino bianco secco

 

PREPARAZIONE VOL AU VENT ALLA BOSCAIOLA


Ingredienti: (otto persone)


16 vol-au-vent pronti
300 g di prosciutto cotto
4 funghi porcini
Un cucchiaio di prezzemolo tritato
Uno spicchio d’aglio
100 g di panna
50 g di burro
Sale e pepe

 

PREPARAZIONE OLIVE ALL ASCOLANA


per 10 persone golose


60 olive verdi in salamoia
150 gr di polpa di manzo
150 gr di polpa di maiale
100 gr di pancetta
50 gr di parmigiano grattugiato
3 uova
1 noce moscata
una fetta di pane ammorbidito e strizzato
farina e pangrattato
sale e pepe q. b.
 

 

 

 

 

 

 

 

Indicazioni

DOPO IL SUCCESSO DEL BUFFET 1 E LE MILLE EMAIL RICEVUTE PROPONGO UN ALTRO BUFFET 2 A VOSTRA SCELATA POTETE INTERSECARE TRA DI LORO


PREPERAZIONE BITTER ORANGE

Mettere lo zucchero nel boccale. Tagliare le arance a spicchi non troppo grandi e versarle insieme al ghiaccio dentro la brocca, girare il tutto. Unire il bitter e aggiungere  il prosecco in base ai propri gusti.
Mischiare energicamente, filtrare il contenuto e servire.

 

PREPARAZIONE SPIEDINI DI FRUTTA

Preparate il "Salamoriglio": Preparate mezzo bicchiere d'olio e aggiungeteci o il succo del aglio o due spicchi d'aglio tagliati grossi, un pizzico di sale per l'emulsione una manciata i pepe e un battuto di circa 3 -4 foglie di salvia e il rosmarino. Prendere 4 spiedini e su ognuno infilate un peperone (verde) mezzo pomodorino, un fungo, un pezzo di zucchina, una cipollina, un pezzo di peperone ripiegato(giallo). Ripetere l'operazione seguendo lo stesso ordine fino a quando non si esaurisce lo spazio sullo spiedino. cuocere gli spiedini sulla griglia e spennellarli delicatamente con l’intingolo ("Salamoriglio") preparato prima una volta cotti vanno ripassati con l'intingolo e serviti
Potete foderare di alluminio un vecchio colapasta e infilzarli nei buchi..dara un effetto sorprendente.

 

PREPARAZIONE MOUSSE DI TONNO

SGOCCIOLARE IL TONNO.  TRITARE TONNO, CAPPERI, CETRIOLINI, ALICI E RICOTTA FINO AD OTTENERE UN COMPOSTO OMOGENEO AIUTANDOVI CON UN BICCHIERE TAGLIATE I DISCHI DI PANE STROFINATE I DISCHI SU UN PANETTO DI BURRO,QUESTO AIUTERA'  AD IMPERMEABILIZZARE LE FETTE E SCOTTATELE VELOCEMENTE SPALMATE LA MOUSSE E DECORATE CON LE UOVA DI LOMPO O DEL PROSCIUTTO COTTO

 

PREPARAZIONE BARCHETTE DI SEDANO E GORGONZOLA

Prendi un bel mazzo di sedano bianco
puliscilo dai fili e taglia ogni gambo in 3 pezzi

in una terrina impasta 150 grammi di zola con 150 grammi di mascarpone
o al mixer aggiungendo del brandy mettere la crema su un sacposche oppure
spalma la crema sui tocchetti di sedano
decora con mezza noce
oppure con noci tritate


PREPARAZIONE FRITTELLE GIACCHETTI

con l'uovo, la farina e IL LIEVITO preparate una pastella secondo la ricetta di base Unite i gianchetti e il trito. regolate di sale Fate scaldare bene l'olio e friggete il composto poche cucchiaiate per volta Le frittelle si gonfieranno e devono dorare. Salatele e servitele calde, dopo averle asciugate con carta da cucina

 

PREPARAZIONE TIGELLE

Fate intiepidire l'acqua (appena, appena per non uccidere il lievito) e mescolate sale e zucchero In una ciotola bella grande mescolate la farina setacciata con sale e zucchero  Unite acqua e latte in un contenitore a parte e scioglieteci i cubetti di lievito Unite il lievito alla farina e lavorate l'impasto, aggiungendo lo strutto fino a che non ci saranno grumi. Alla fine dovrete ottenere una palla elastica ma non appiccicosa: se fosse troppo molle aggiungete farina, se invece è dura unite un goccio di acqua Rimettete la palla di pasta per tigelle nella ciotola e sigillate con la pellicola per alimenti, lasciate lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore. Vedrete la palla gonfiarsi per bene.  Recuperate l'impasto e aggiungete l'acqua minerale: vedrete subito la reazione con il lievito perche farà un sacco di bollicine e si gonfierà a vista d'occhio Lavorate l'impasto, aggiungendo un po' di farina se serve, fino a che non sia liscio e non appiccicoso, poi rimettete la pellicola e lasciate lievitare le tigelle ancora per almeno 2 ore Infarinate il piano di lavoro e il mattarello, quindi dividete la pasta in palline della dimensione di un mandarino per una tigella normale, più piccole per le tigelline da aperitivo Stirate con il mattarello le tigelle: non troppo sottili (un paio di millimetri ripiegatele a metà, per creare la "tasca" da pappa che è la caratteristica peculiare di questo pane schiacciatele di nuovo con il mattarello perché non si aprano Mettete le tigelle a cuocere: la tradizione prevede dei "coccetti da sistemare nel camino, ma se non siete tra i fortunati che lo possiedono potete usare una padella per tigelle, o alla disperata un piccolo padellino di ghisa se usate la padella girate le tigelle spesso e controllate la cottura ogni 2 minuti: le vedrete prima gonfiarsi e poi dorare...l fase successiva è quella del bruciacchiare Se sono perfette praticando una piccola incisione nel bordo dovrebbero aprirsi a conchiglia Non vi resta che riempirle, con il tradizionale "pesto modenese", con i salumi o come vi pare!

 

PREPARAZIONE SALATINI AL PROSCIUTTO COTTO

tirate la pasta sfoglia piuttosto sottile, e se ci riuscite, rettangolare: sarà più facile tagliarla tagliate il prosciutto cotto a cubetti regolari tagliate la sfoglia: potete usare un coppa pasta, un bicchiere piccolo o semplicemente un coltello ben affilato spalmate un pochino di senape su ogni pezzetto di sfoglia appoggiate un cubetto di prosciutto chiudete i salatini attorno al prosciutto pizzicando gli angoli: si formerà una specie di cestino foderate una teglia con la carta da forno e appoggiateci i salatini.
se li volete più lucidi pennellateli con un goccio di latte, ma a me piace di più l'effetto ruvido del cestino
infornate a 180 gradi, con il calore sotto e ... fate attenzione perchè sono subito cotti!

 

PREPARAZIONE DEL RISOTTO CON SALSAICCIA


Sbucciare e tritare la cipolla poi farla rosolare in 2 cucchiai d'olio e 20 g di burro.
Unire la salsiccia spellata e sbriciolata e farla rosolare da tutte le parti.
Aggiungere il riso, lasciarlo tostare, spruzzarlo con il vino e farlo evaporare.
Cuocere il riso per 18 minuti bagnando poco per volta con il brodo.
Fuori dal fuoco incorporare abbondante grana, regolare di sale e lasciar riposare per 2 minuti prima di servirlo

 

PREPARAZIONE COZZE AL GRATEN


Preparazione:
Pulite bene le cozze eliminando la barbetta e raschiando l'esterno.
Mettetele in un tegame capiente o in una casseruola con mezzo spicchio d'aglio, il prezzemolo tritato e un pò di pepe. Irrorate col vino bianco, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco medio - alto per 5 minuti, per far aprire le cozze.
Scolate tenendo da parte il fondo di cottura, che va filtrato con un colino.
A parte tritate il pangrattato con mezzo spicchio d'aglio, un pò di prezzemolo e un pizzico di sale.
A questo trito aggiungete 3 cucchiai d'olio e 2 cucchiai del liquido di cottura delle cozze.
Fate dorare questo composto in una padella antiaderente a fuoco medio.
Disponete le cozze in una teglia foderata con carta da forno, farcitele col composto e passatele sotto il grill per circa un minuto. Servite ben calde.

Accorgimenti:
E' necessario pulire bene le cozze: potete raschiare la superficie con un coltellino o, meglio, una spazzola di metallo

 

 


PREPARAZIONE VOL AU VENT ALLA BOSCAIOLA

 

Preparazione: Dopo aver pulito e lavato i funghi, tagliateli a fette. Preparate anche il prosciutto in piccoli cubetti. Nel frattempo fate cuocere i funghi con un po’ di burro lo spicchio d’aglio sale e pepe.

A circa metà della cottura aggiungete la panna ed eliminate lo spicchio d’aglio. A fine cottura invece unite il prezzemolo e il prosciutto tagliato a dadini.

Distribuite il composto nei vol-au-vent che poi cuocerete in forno già caldo a 200° per circa 5 minuti.

Serviteli ben caldi

 


PREPARAZIONE OLIVE ALL ASCOLANA

 

snocciolare le olive tagliandole a spirale. Per la farcia passare i una padella con un po' d'olio il maiale, il manzo e la pancetta. Quando tutto sarà rosolato passare al frullatore. Aggiungere 2 uova, il parmigiano, il pane strizzato e regolare di sale e pepe. Riempire le olive, dandole una forma tonda, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Far riposare in frigo per 2 ore, dopodiché friggerle in abbondante olio caldo. Servire caldissime

 


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