Chartruse di Verdure Estive e Purea di Patate Novelle

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Inserita da: Chef
Inserita:  Vegetariani
Pagine viste:  1397 Visite
Tempo Preparazione:  80 minuti
Tempo cottura:  60 minuti

Altre informazioni

Portata: secondi
Tipo Cucina: Estera

Ingredienti

Ingredienti
Contorno per 4 persone, per 4 forme tonde (senza fondo) di 10-12 cm Ø

50 g  di burro chiarificato o burro per arrostire
4 rametti  di rosmarino
500 g  di patate farinose 
1 bustina  di zafferano in polvere (125 mg)
 sale 
0.75 dl  di latte
0.75 dl  di panna 
1 cucchiaio  d’olio d’oliva extra vergine 
 noce moscata


Chartreuse
150 g  di carote 
150 g  di carote gialle
150 g  di cavolo rapa 
2 cucchiai  di burro morbido 
 burro per la forma 

Indicazioni

1.
  Scaldate il burro. Tritate grossolanamente gli aghi di rosmarino e lasciateli macerare per 1 ora nel burro, incoperchiato. .
 
1.Scaldate il burro. Tritate grossolanamente gli aghi di rosmarino e lasciateli macerare per 1 ora nel burro, incoperchiato. . 2.
  Per la chartreuse tagliate la verdure a bastoncini spessi 0,5 cm e lunghi 4 cm. Lessateli uno dopo l’altro in acqua salata per 5 minuti ed estraeteli croccanti. Scolateli, sgocciolateli e mescolateli ancora caldi col burro morbido.

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2.Per la chartreuse tagliate la verdure a bastoncini spessi 0,5 cm e lunghi 4 cm. Lessateli uno dopo l’altro in acqua salata per 5 minuti ed estraeteli croccanti. Scolateli, sgocciolateli e mescolateli ancora caldi col burro morbido.

 . 3.
  Ritagliate a testa un quadrato di ca 16 cm di lato dalla carta da forno. Accomodateli in una teglia. Accomodate le forme imburrate ad anello sulla carta da forno. Disponete i bastoncini di verdure in piedi lungo l’anello, ben stretti uno con l’altro, alternando i tre colori. Coprite con un foglio di pellicola trasparente.

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3.Ritagliate a testa un quadrato di ca 16 cm di lato dalla carta da forno. Accomodateli in una teglia. Accomodate le forme imburrate ad anello sulla carta da forno. Disponete i bastoncini di verdure in piedi lungo l’anello, ben stretti uno con l’altro, alternando i tre colori. Coprite con un foglio di pellicola trasparente.

 . 4.
  Tagliate grossolanamente a dadi le patate. Lessatele finché risultano belle morbide nell’acqua salata con lo zafferano. Scolatele e lasciate brevemente che evapori un po’ d’acqua, quindi schiacciatele con il passaverdura. Portate a ebollizione il latte e la panna, unite il burro al rosmarino filtrato e l’olio d’oliva e mescolate fino a ottenere un bel purè. Insaporite con sale e noce moscata. .
 
4.Tagliate grossolanamente a dadi le patate. Lessatele finché risultano belle morbide nell’acqua salata con lo zafferano. Scolatele e lasciate brevemente che evapori un po’ d’acqua, quindi schiacciatele con il passaverdura. Portate a ebollizione il latte e la panna, unite il burro al rosmarino filtrato e l’olio d’oliva e mescolate fino a ottenere un bel purè. Insaporite con sale e noce moscata. . 5.
  Scaldate le forme nel forno a 80 °C. Accomodate ognuna in un piatto caldo, sfilate la carta da forno e riempite la forma con il purè di patate al rosmarino. Al centro formate una piccola cavità sulla quale servirete la carne e la salsa

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