Code di rana pescatrice alla porchetta su dolce letto di peperoni

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Inserita da: CiccioMasterChef
Inserita:  Secondi Pesce
Pagine viste:  1979 Visite
Tempo Preparazione:  60 minuti
Tempo cottura:  30 minuti

Altre informazioni

Portata: secondi
Tipo Cucina: Creativa

Ingredienti

  • 2 code di rana pescatrice (coda di rospo) già pulite e senza pelle
  • 2 peperoni, uno rosso ed uno giallo
  • 1 etto di porchetta affettata sottile
  • Vino bianco secco frizzante (meglio il Pinot)
  • 1 cucchiaino da caffé (raso) di zucchero tipo Zefiro
  • Sale, pepe bianco e nero, burro, olio extravergine d’oliva q.b

Indicazioni

PESCE :
Tagliate in due le code per il lungo, eliminando la nervatura centrale (così è completamente commestibile, non ci sono lische) risciacquatele sotto l’acqua fredda e rigiratele sulla carta da cucina per farle asciugare il più possibile.
PEPERONI :
Lavateli, svuotateli della parte interna e tagliateli a strisce di 1/2 cm., con l’accortezza di tenere i due colori separati nelle due metà della padella (se pensate di non riuscirci, usate due padelle)
In una padella abbastanza larga, mettete un filo d’olio ed i peperoni.
Salate e pepate (col nero), entrambi solo leggermente, ed appena iniziano a soffriggere aggiungete mezzo dito in padella di vino bianco (cioè deve esserci mezzo dito di vino sul fondo). Quando è quasi evaporato, aggiungete un dito in padella di acqua, e poi ripetete altre 2 volte (passerà minimo un quarto d’ora, se non di più..). Poi fate evaporare del tutto, finché rimangono senza liquido, ma non completamente asciutti. Spolverate con un cucchiaino da caffè (raso) di zucchero fine (non a velo, sempre il semolato ma fine…tipo lo Zefiro per capirci meglio, non fa granelli in bocca), aggiungete mezza noce scarsa di burro, rimestare finché fonde, poi spegnere e lasciare in padella.
In un’altra padella fate sciogliere mezza noce di burro ed aggiungete le fette di porchetta che avrete tagliato a quadratini di circa 1 cm. Continuate a rimestarlo, e fate sfrigolare finché comincia a diventare un po’ croccante e scoppiettare. Spegnere e lasciare in padella.
In un’altra padella fate soffriggere nell’olio d’oliva dello scalogno tritato fine, e salatelo subito (così non bruciacchia . Appena inizia a colorirsi, aggiungete un goccio di vino bianco, continuando per 5 minuti.
Aggiungete il pesce, un filo d’olio e fatelo rosolare per 8/10 minuti continuando a rigirarlo ed a bagnarlo col vino bianco, poi coprire la padella e spegnere.

In un piatto di portata create una base di strisce di peperoni rossi da una parte e gialli dall’altra, poi adagiate sopra le code e cospargetele con la porchetta (come nella mia foto). Poi con un cucchiaio raccogliere il liquido di cottura del pesce (ma non lo scalogno) e bagnatelo leggermente.
Con questi ingredienti ci potete fare un giusto assaggio per 4 persone, un piatto a misura per 2, oppure una singola mangiata… per togliervi la voglia !
Serve quasi un’ora, ma se fate tutto perfettamente come vi ho detto, è un piatto che merita.

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