Fantasia di Fragole

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Inserita da: Chef
Inserita:  Dessert
Pagine viste:  1663 Visite
Tempo Preparazione:  60 minuti
Tempo cottura:  20 minuti

Altre informazioni

Portata: dolci
Tipo Cucina: Creativa

Ingredienti

Ingredienti
Cappuccino di fragole al basilico
1 dl d'aceto balsamico
250 g di fragole
8 foglie di basilico
50 g di zucchero
2 dl di panna intera
5 g + quanto basta di zucchero a velo

Base di polpa di fragole per mousse e semi freddo
1 kg di fragole
300 g di zucchero

Mousse alle fragole e Havana
3 dl di panna intera
0,3 dl di Havana Club
4 fogli di gelatina
alcune foglie di menta
decorazioni di cioccolato

Semifreddo alle fragole e meringhe
3 dl di panna intera
2 meringhe
5 fragole
2 tuorli d uovo
80 g di zuchero

Fragole fresche al pepe nero d
250 g di fragole
1 limone
quanto basta di zucchero
quanto basta di pepe nero
pitahayas
alchechengi
alcuni mirtilli

Guarnizione
menta
fragole
rambutan
mirtilli
ananas
pitahayas
quanto basta di zucchero a velo

Indicazioni

Per la preparazione del cappuccino di fragole al basilico: ridurre di 1/3 1 dl d?aceto balsamico in un pentolino fino a ottenere uno sciroppo.
Mondare 250 g di fragole (riservare 4 fragole per la guarnizione).
Unire le fragole, 4 foglie di basilico e 50 g di zucchero in un frullatore e frullare fino a ottenere una crema.
Montare 2 dl panna intera in un recipiente con l?aiuto di una frusta e incorporarvi 5 g di zucchero a velo.
Versare la crema in tazzine da caffè e coprirla dapprima con la panna montata e poi con lo sciroppo di balsamico.
Guarnire con una fragola e una foglia di basilico e spolverizzare la superficie con zucchero a velo.

Per la preparazione della base di polpa di fragole per mousse e semifreddo: mondare 1 kg di fragole, tagliarle a pezzetti e cuocerle in una pentola con 300 g di zucchero per 30 minuti su calore moderato.
A cottura ultimata, frullare le fragole con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Per la preparazione della mousse alle fragole e Havana: ammollare 4 fogli di gelatina in un recipiente con acqua fredda per 10 minuti e strizzarla.
Scaldare la polpa di fragole (300 g) in un pentolino e sciogliervi la gelatina.
Lasciar raffreddare la polpa fino a quando diventi quasi dura.
Montare 3 dl di panna intera in un recipiente con l aiuto di una frusta e incorporarla delicatamente alla polpa insieme a 0,3 dl di Havana Riserva.
Riporre la mousse in frigorifero per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo, prelevare la mousse dal frigorifero, spostarla in una sacca da pasticciere e spremerla in 4 bicchierini.
Guarnire la mousse con alcune foglie di menta e decorazioni di cioccolato a piacere.
 

 
 
  Per la preparazione del semifreddo alle fragole e meringa: montare 2 tuorli d uovo con 80 g di zucchero in un recipiente con l aiuto di una frusta fino a che diventi un composto omogeneo e quasi bianco.
Montare 3 dl di panna intera in un recipiente con l aiuto di una frusta e incorporarla al tuorlo montato.
Unire il composto alla base di polpa di fragole fredda (300 g).
Tagliare 5 fragole a cubetti e aggiungerle al composto insieme a 2 meringhe sbriciolate, avendo cura di amalgamare delicatamente.
Foderare delle forme da semifreddo di pellicola trasparente e versarvi la massa.
Riporre il semifreddo in congelatore per almeno 12 ore.
Trascorso il tempo, prelevare il semifreddo dal congelatore, sformarlo, tagliarlo a fette e adagiarlo nei piatti.
Per la preparazione delle fragole fresche al pepe nero : mondare 250 g di fragole, tagliarle a pezzetti e riporle in un recipiente.
Spremere il succo di un limone.
Condire le fragole con il succo di limone, zucchero e pepe nero della Valle Maggia e lasciarle marinare per 10 minuti.
Trascorso il tempo, adagiare le fragole nei piatti e guarnire con alcuni mirtilli, alchechengi e pitahayas.

Disporre in sequenza il cappuccino, il semifreddo, le fragole e la mousse nei piatti da portata.
Guarnire con fragole, rambutan, mirtilli, ananas, pitahayas, la menta e zucchero a velo e servire. rsi la 1.ch
 
 

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