Filetto di Maiale alle Prugne e Vino Rosso

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Inserita da: Chef
Inserita:  Secondi Carne
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Tempo Preparazione:  15 minuti
Tempo cottura:  15 minuti

Altre informazioni

Portata: secondi
Tipo Cucina: Tradizione Italiana

Ingredienti

Dosi per 4 persone: 

1 filetto di maiale
1 cipolla
3 carote
1 costa di sedano
3 foglie d'alloro
50 gr di farina
80 gr di burro
1 litro e ½  di Sangiovese
 8 prugne ,rosmarino, sale, pepe q.b

Indicazioni

Preparazione:

Mettere il filetto a bagno nel Sangiovese per 24 ore, con le spezie e le verdure pelate e tagliate a rondelle.
In una teglia poco oliata, stendere le verdure quindi il filetto.
Coprire e cuocere nel forno per circa 20 minuti a 180°. Durante la cottura bagnare il filetto con il Sangiovese.
Cinque minuti prima di fine cottura togliere il coperchio e arrostire la carne da entrambe le parti.
In una pentola a parte filtrare il vino di cottura e farlo ridurre per 5 minuti,aggiungere le prugne  quindi il sale, il pepe, 30 gr di burro e ridurre il sughino fino a ottenere una crema densa.
Preparare a parte un roux con 50 gr di burro e 50 gr di farina da sciogliere in una padella, mescolando con la frusta. Aggiungere il roux alla riduzione di vino. Servire il filetto caldo con abbondante

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