Salsa di Pomodoro Fatta in Casa

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Inserita da: Chef
Inserita:  Salse
Pagine viste:  3043 Visite
Tempo Preparazione:  24 minuti
Tempo cottura:  24 minuti

Altre informazioni

Portata: salse
Tipo Cucina: Tradizione Italiana

Ingredienti

Ingredienti per 6 vasetti da un litro

2 casse di Pomodori ben maturi

•basilico ben lavato
 olio di oliva extavergine

•una o più pentole non troppo grandi, cucchiaio di legno

•coltello

•passa pomodori ma se non l'avete potete usare anche il passaverdura.

•barattoli a chiusura ermetica

•straccio in cotone

Indicazioni

1Controllate i pomodori nella cassetta lavateli e togliete le eventuali macchie nere Taglia i pomodori a metà per poter verificare che al loro interno essi non siano anneriti, e ponili in una bacinella pulita. Nel frattempo prepara il pentolone in rame, e ponilo sul fornello (senza però accendere la fiamma).

A seconda della quantità di pomodori che devi preparare, adegua la misura del pentolone. Una volta tagliata la giusta quantità di pomodoro (che puoi fare in una volta o in più, questo dipende sempre dalla quantità) utilizza le mani per "stritolare" un pò il pomodoro in modo che nella bacinella tu abbia non solo pomodoro ma anche un pò di succo.
2Versa il tutto nel pentolone (mettendo sul fondo di esso un pezzo di tegola rotto e ben lavato) ed accendi la fiamma. Attendi che il tutto giunga ad ebollizione. Non occorre che tu aggiunga dell'acqua, in quanto il pomodoro ne contiene già di per sé. Mescola spesso con un cucchiaio in legno. Dopo l'inizio della fase di bollitura lascia cuocere per un ulteriore mezzora.
3Passato questo lasso di tempo, scola il pomodoro in uno scolapasta dai fori stretti, in modo che il tutto non rimanga eccessivamente asciutto ma nemmeno pieno di acqua. Lascia scolare per una decina di minuti, in modo che nel frattempo il tutto raffreddi un pò.

Preparati quindi a passare il pomodoro nell'apposita macchina. Fino a qualche anno fa si utilizzava la forza delle braccia per girare la manovella ma oggi puoi utilizzare l'apposita macchina elettrica. Passa tutto il pomodoro, facendo ricadere la passata liquida in una bacinella pulita, e i resti in una seconda bacinella (sempre pulita).
Ti consiglio, una volta terminato di passare tutto il pomodoro, di passare per una seconda volta i resti. Essi infatti tendono a fuoriuscire la prima volta ancora un tantino umidi: questo vuol dire che contengono ancora della polpa al loro interno. Aggiungere il basilico e un velo di olio d oliva extravergine.

Poni i pezzi della macchina in acqua, per evitare che asciughino. A questo punto, con l'aiuto di un pentolino e di un imbuto riempi le bottiglie di vetro, e con l'apposita macchina chiudile con i rispettivi tappi.
5Adagia sul fondo del pentolone in rame degli stracci, e poni le bottiglie nel pentolone stesso, ricoprendole man mano con dell'acqua, fino a ricoprirle interamente. Coprile con altri stracci, ed accendi la fiamma.
Attendi che il tutto arrivi ad ebollizione, e lascia quindi sul fuoco per un'ulteriore mezzora.

Spegni la fiamma, ma lascia nel pentolone fino all'indomani, quando potrai estrarvi le bottiglie e sistemarle in un luogo possibilmente asciutto e buio. Lava subito la macchina elettrica in ogni sua parte, ed asciugala, in modo che residui di acqua non la rovinino. Non dimenticatevi l etichetta con la data e un ottimo regalo...Fatto in casa...

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