Tagliata di Faraona con Scalogno Caramellato

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Inserita da: Chef
Inserita:  Secondi Carne
Pagine viste:  1400 Visite
Tempo Preparazione:  20 minuti
Tempo cottura:  35 minuti

Altre informazioni

Portata: secondi
Tipo Cucina: Tradizione Italiana

Ingredienti

Dosi per 4 persone

2 petti di faraona

 800 gr di patate

½ bicchiere di vino bianco secco

400 gr di scalogno

300 gr di zucchero

2 hg di spinaci


1 dl di acqua

2 cucchiai di aceto balsamico

sale e pepe q.b.

Indicazioni

Preparazione:

Lavare, pelare e tagliare le patate a pezzetti, ungere con lo strutto una pirofila, disporvi le patate, condire con sale profumato (aglio, rosmarino e salvia) e cuocere in forno a 180° per circa 25/30 min.
Porre in una casseruola 300 gr di zucchero con 1 dl di acqua e portare allo stadio di caramello, intanto mondare gli scalogni che dovranno essere versati nel caramello, aggiungere l’aceto balsamico, ultimare la cottura per circa 15/20 min.
Togliere dai petti di faraona eventuali ossicini, tagliarli in due ottenendo 4 parti uguali, rosolare in padella con un filo di olio extra vergine, prima dal lato della pelle e poi dall’altro, sfumare con vino bianco, trasferire in una teglia da forno foderata con carta da forno, salare e pepare, finire la cottura a 180° per 10 minuti.
In una padella antiaderente saltare gli spinaci freschi con un filo d’olio extra vergine, salare e pepare.
Tagliare i petti di faraona e disporli al centro dei piatti, con una coppapasta dare forma agli spinaci, porre gli scalogni e le patate al forno, nappare con il caramello la faraona.

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