Tagliatelle al Ragu d Anatra Fatte in Casa

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Inserita da: Chef
Inserita:  Primi Piatti
Pagine viste:  1834 Visite
Tempo Preparazione:  120 minuti
Tempo cottura:  120 minuti

Altre informazioni

Portata: aperitivi
Tipo Cucina: Tradizione Italiana

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

 anatra 1 di 1,5 kg
 costa di sedano 1
 cipolla 1
 carota 1
 vino rosso 7 dl
 pomodori pelati 1,5 kg
 maggiorana 1
 timo 1
 salvia 1
 olio extravergine di oliva 2 dl
 sale 40 gr
 pepe qb

Per la pasta:

 farina 00 600 gr
 semola 200 gr
 uova 5
 tuorli 5
 olio extravergine di oliva 1 cl
 sale 10 gr
 acqua qb

 

 

 

Indicazioni

Preparazione

 Per il sugo:
Fiammeggiare accuratamente l’anatra per eliminare piumaggio residuo. Lavare l’anatra ed asciugare.
Staccare i petti, tagliarli a cubetti e riporli in frigorifero.
Tagliare a pezzi la carcassa, metterla in una casseruola con poco olio, salare, pepare e rosolare fino ad ottenere una colorazione bruna del prodotto.
Bagnare con ½ del vino rosso, lasciare evaporare, rosolare di nuovo ed aggiungere le verdure tagliate a cubetti.
2. Continuare la rosolatura, bagnare con il restante vino, lasciare evaporare, aggiungere i pomodori pelati precedentemente passati al passaverdura, il mazzetto aromatico, il concentrato di pomodoro e lt 0,5 di acqua. Portare ad ebollizione e lasciare sobbollire per 1,5 ore. A fine cottura, con una paletta per fritto, recuperare la carcassa, asportare la carne, sminuzzarla e rimetterla nel sugo. Aggiungere i cubetti di petto appena arrostiti in padella.
Aggiustare di sale e pepe e, se necessario, aggiungere olio extra vergine d’oliva.
3. Per la pasta:
Disporre la farina e la semola a fontana e mettere al centro le uova.
Aggiungere l’olio ed il sale e sbattere le uova con una forchetta.
Incorporare gradualmente la farina con la mano.
4. Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo (se necessario aggiungere acqua). Lasciare riposare per almeno 1 ora.
Stendere la pasta con la macchina sfogliatrice ad uno spessore di 1 mm.
Ottenere delle tagliatelle della larghezza di 6 mm e della lunghezza di 25-30 cm.
5.Cuocete la pasta per qualche minuto e conditela con il ragu .Ottimo con il parmigiano.

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