Terrina di Pollo e Porri al Martini Dry

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Inserita da: Chef
Inserita:  Antipasti
Pagine viste:  2284 Visite
Tempo Preparazione:  180 minuti
Tempo cottura:  60 minuti

Altre informazioni

Portata: antipasti
Tipo Cucina: Estera

Ingredienti

Ingredienti per 10 persone


 1kg Petto di pollo 
 2 porri
 200 gr di funghi porcini
 100 gr panna liquida
 30 burro
 2 albumi -
 timo fresco
 vino bianco secco 
 martini dry
 sale - pepe

Indicazioni

Preparazione


Macinate finemente tutto il petto di pollo tranne circa g 200 che ridurrete in striscioline. Lasciatele marinare per 30' con uno spruzzo di martini, sale e pepe. Intanto mondate i porri senza spuntarli troppo, poi tagliateli in tre pezzi. Sbollentate la parte centrale e quella verde di ogni porro, mentre i pezzi iniziali vanno affettati a rondelle e fatti appassire nel burro, bagnandoli con mezzo bicchiere di vino. Lasciate parzialmente evaporare il liquido, quindi spegnete e amalgamate il soffritto con il pollo macinato, la panna, gli albumi, sale, pepe e mezza cucchiaiata di timo tritato. Dividete questo composto in due porzioni uguali. Imburrate due terrine, ciascuna di l 0,75 di capacità poi rivestitele con la parte verde dei porri già sbollentata e sfogliata. In ognuna mettete quindi una porzione di pollo, inserendo al centro 2 pezzi di porro sbollentati e metà delle striscioline di pollo marinate e i funghi porcini. Livellate bene il composto, quindi coprite ogni terrina con un foglio d'alluminio imburrato. Cuocete a bagnomaria nel forno già a 180° per 30' circa, poi sfornate e lasciate raffreddare bene prima di passare le terrine in frigorifero almeno per 3 ore. Al momento di servire, sformatele e tagliatele a tranci regolari. Guarnite il piatto a piacere.

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