Trippa di Baccalà

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Inserita da: Chef
Inserita:  Antipasti
Pagine viste:  2888 Visite
Tempo Preparazione:  12 minuti
Tempo cottura:  40 minuti

Altre informazioni

Portata: antipasti
Tipo Cucina: Creativa

Ingredienti

INGREDIENTI PER 4 PERSONE


• 100 g di farro perlato
• 8 fette sottili di guanciale di cinta senese affumicato
• 100 g di guanciale di cinta senese affumicato, tagliato a cubetti
• 2 porri
• 1 patata tagliata a cubetti
• 4 trippe di baccalà sotto sale
• 4 pomodorini ciliegia
• 3 dl circa di brodo vegetale
• 1 presa di origano
• 8 foglie di basilico
• olio extravergine di oliva
• sale

Indicazioni

PREPARAZIONE
Fate ammorbidire le trippe di baccalà in acqua fredda per almeno 12 ore, rinnovando più volte l’acqua. Lessate il farro in acqua salata per 20 minuti. Cuocete a parte le trippe di baccalà per circa mezz’ora, finché avranno una consistenza simile agli anelli di calamaro lessati. Affettate i porri, tenetene da parte 70 g e lessate i restanti con la patata e il brodo. Regolate di sale e frullate il tutto.
In un tegame fate rosolare a fuoco dolce il guanciale tagliato a cubetti con 40 g dei porri tenuti da parte, quindi unite il farro scolato e lasciate insaporire per alcuni istanti. Scolate le trippe e saltatele in padella per qualche minuto con un filo di olio. Passate i pomodorini interi in una padella con un filo di olio per pochi minuti; salateli e profumateli con l’origano.
Rivestite quattro cerchi di acciaio del diametro di 8 cm e alti 2 cm con due fette di guanciale affumicato, poneteli al centro di quattro piatti piani e riempiteli con il farro. Aspettate qualche minuto, poi togliete delicatamente i cerchi. Disponete sui “tortini” così ottenuti la trippa di baccalà, quindi coprite i tre quarti della superficie di ciascun piatto con un poco di crema di porri. Decorate con un pomodorino, due foglie di basilico e i porri rimasti, fritti in precedenza.

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