Parmigiana di Melanzane Caramellata Stellata

Tempo di preparazione	60 minuti
Tempo di cottura	20 minuti
Tempo totale	1 ora e 20 minuti
Porzioni	4
Calorie
Portata	Antipasti
Tipo di cucina	Tradizione Italiana

Ingredienti

• 100 gr di isomalto
• 1 gr di acqua
• 2 n°melanzane
• Sale fino
• Olio extra vergine di oliva
• 50 ml di panna
• 10 gr di Grana Padano grattugiato
• Sale fino
• 100 gr di polpa di pomodoro passata
• 2 gr di origano tritato
• Sale fino
• 4 pezzi di mollica di pane tostata in forno

Procedimento

1. Fate cuocere lo zucchero in un pentolino fino a 160°C, togliete dal fuoco, aggiungete l’acqua, mescolate e lasciate raffreddare fino a 140°C.
2. Versate il liquido in 4 cerchi d’ acciaio caldo del diametro di 15 cm, togliete i cerchi, lasciate raffreddare per un minuto poi modellate a forma di cupola.
3. Conservate in una scatola con del sale di silicio.
4. Avvolgete le melanzane nella carta stagnola e cuocetele in forno a 170°C per 40 minuti.
5. Scartatele e recuperate la polpa, scolate e asciugate. Salate.
6. In un pentolino portare a bollore la panna, togliete dal fuoco, unite il Grana e mescolate, regolate di sale e tenete al caldo.
7. Filtrate la polpa di pomodoro, regolate di sale, pepe e origano.
8. Per la finitura disponete la melanzana al centro di un piatto, unite poca salsa di pomodoro, salsa di Grana, coprite con la cupola di zucchero e servite con un pezzo di pane tostato.