Utensili essenziali

Ingredienti

100 gr di foglioline di Basilico Genovese DOP fresco. Se ci sono problemi a importare il basilico genovese DOP che garantisce l’alta qualità del sapore, usare il basilico locale ma fare attenzione che non sia troppo pungente e decisamente non di quella varietà che sa di menta
30 gr di pinoli ( I siciliani sono i migliori ma anche in California ce ne sono di grande qualità)
60 gr Parmigiano Reggiano o Grana Padano stagionati, appena grattugiato
2 spicchi d’aglio (di Vassalico – Imperia, se si trovano). Ideale è l’aglio di Vassalico in provincia d’Imperia ma se non si trova usare l’aglio locale. Fare attenzione che non sia o pre-pelato o fermentato altrimenti invece di un Pesto Genovese si avrà un Keem Chee coreano. Comprate l’aglio e pelatelo immediatamente prima di usarlo
10 gr di sale grosso (Maldon)
80 cc Olio Extra Vergine di Oliva Riviera Ligure DOP, famoso per la sua “dolcezza”

Lavare le foglie di basilico in acqua fredda e asciugatele con carta fa cucina senza stropicciarle.
Pestate nel mortaio le foglie di basilico, gli spicchi d’aglio e i pinoli, aggiungete il sale e il formaggio.
Continuate a pestare facendo un movimento circolare con il pestello.
Aggiungete l’olio extravergine di oliva un poco alla volta e continuate a pestare e mescolare fino ad ottenere una crema soffice e fine. Il pesto non deve risultare oleoso e la quantità di olio deve essere bene amalgamata alla pasta ottenuta nel mortaio.
La preparazione deve avvenire nel più breve tempo possibile per evitare l’ossidazione degli ingredienti.
A questo punto avete ottenuto più o meno 300 gr di Pesto che sono più che sufficienti per condire 6 – 8 porzioni di Trenette.