Risotto agli asparagi selvatici

Tempo di preparazione	10 minuti
Tempo di cottura	18 minuti
Tempo totale	28 minuti
Porzioni	4
Calorie
Portata	Primi
Tipo di cucina	Tradizione Italiana

Ingredienti

• 360 gr di riso,
• 15/18 asparagi, meglio se selvatici
• mezzo scalogno,
• 1 l di brodo,
• 1 etto di parmigiano grattato,
•  2 noci di burro,
• olio e sale

Preparazione

1. Tagliare gli asparagi a tocchetti, eliminando la parte bianca e più dura.
2. Tritare la cipolla e farla rosolare in un filo d’ olio ed una noce di burro in una casseruola capiente, quando inizia ad appassire, aggiungere gli asparagi, farli insaporire qualche minuto ed aggiungere il riso.
3. Lasciarlo tostare 3 minuti e cominciare la cottura versando brodo fino a coprire, aggiungendolo man mano in modo che il riso risulti sempre coperto (il brodo si può fare con il dado apposito, oppure facendo rosolare una cipolla a tocchi e qualche gambo di asparago ed aggiungendo poi abbondante acqua e sale, la cosa migliore sarebbe utilizzare brodo di carne).
4. La cottura è di 16/19 min, va controllata bene (anche a seconda dei gusti).
5. Quando il riso vi pare cotto aggiungete l’altra noce di burro ed il parmigiano grattato, mescolate bene e lasciate riposare un paio di minuti prima di servire.