Il moderno figlio del passato! Cosa significa? Il fondo bruno o jus de viande nasce dall’antica esigenza di evitare sprechi sfruttando gli scarti in modo intelligente, concetto che torna prepotentemente di attualità! Così come nell’800 francese Escoffier da voce a questa salsa, così anche oggi, partiamo da un brodo di carne filtrata e successivamente lo […]
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Fondo Bruno – jus de viande
