Il tortino di cernia alle fave e gamberi presenta un equilibrio di gusto e aspetto eccezionali, in particolare troviamo l’abbinamento equilibrato e contrastante tra la cernia, dolce e delicata, le fave, dal sapore aspro e leggermente pungente, e per finire l’impatto delicato ma deciso di gusto del gambero.
Insieme tutti questi ingredienti, uniti alla speciale preparazione con altre finezze culinarie, rendono questo piatto una rara specialità.
| Tempo di preparazione | 30 minuti |
| Tempo di cottura | 30 minuti |
| Tempo totale | 1 ora |
| Porzioni | 4 |
| Calorie | 200 calorie per 50 grammi |
| Portata | Secondi |
| Tipo di cucina | Creativa |
Ingredienti
- 1 cernia da 1,200 kg
- 1 scalogno
- 2 patate
- 150 gr di latte
- 50 gr di vino bianco
- 4 stampini da cream caramel
- 300 gr di fave gia pulite
- 1 scalogno
- 300 gr di brodo vegetale
- olio d oliva extra vergine
- 4 gamberi rossi di sicilia
- sale e pepe q.b
Preparazione
- Sfilettate la cernia in modo da ricavarne dei filettini, con una piccola parte li utilizzerete per la mousse di cernia circa 200 gr di cernia;
- In una pentola scaldate l’olio e lo scalogno aggiungete le patate tagliate a fettine trasparenti, in modo che cuocino prima;
- aggiungete la cernia e bagnate con il latte e il vino;
- cuocere per 30 min, frullate la mousse, battete i filetti di cernia e foderate gli stampini;
- aggiungete la mousse all’interno chiudete la mousse di cernia con i filetti in modo da ricavarne un fagottino.
- Lasciate in frigo per 15 min ben coperto
- preparate la salsa alle fave con un soffritto di scalogno , aggiungete le fave e coprite con il brodo vegetale cuocete per 20 min
- Scaldate il forno a 180 gradi e cuocete il fagottino di cernia per 18 min. intanto frullate la salsa alle fave , adagiatela su il fondo del piatto , riporvi il fagottino di cernia e decorate con gamberi rossi di sicilia scottati in un velo d olio d oliva.