Categoria: Salse

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Pesto Genovese – La ricetta ufficiale

Pesto Genovese ricetta ufficiale Cuochi Italiani

Tempo di preparazione 60 minuti Tempo di cottura 0 minuti Tempo totale 1 ora Porzioni 8 Calorie Portata Salse Tipo di cucina Tradizione Italiana Utensili essenziali 1 mortaio di marmo 1 pestello di legno Ingredienti 100 gr di foglioline di Basilico Genovese DOP fresco. Se ci sono problemi a importare il basilico genovese DOP che […]

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Fondo Bruno – jus de viande

Fondo bruno - jus de viande sulla carne

Il moderno figlio del passato! Cosa significa? Il fondo bruno o jus de viande nasce dall’antica esigenza di evitare sprechi sfruttando gli scarti in modo intelligente, concetto che torna prepotentemente di attualità! Così come nell’800 francese Escoffier da voce a questa salsa, così anche oggi, partiamo da un brodo di carne filtrata e successivamente lo […]